Aquest Sidra natural de Fazenda Rodomunho expressa fruits vermells, una aromàtica floral, vi blanc i champagne. Ha estat fermentat aeròbicament en una sala fosca a 17-18°C i es llança com una edició molt petita d'Itamonte de 20 bosses.
Sobre la finca
Fazenda Rodomunho és al Cerrado Mineiro, Brasil, una regió cafetera coneguda per la seva terra vermella, les estacions definides i unes condicions de secatge estables. Thiago Corsi treballa amb cireres Sidra madures i una fermentació pensada per mantenir netedat, elevació aromàtica i una tassa transparent.
Procés
El cafè es processa com a natural. Les cireres senceres se seleccionen madures i fermenten aeròbicament en una sala fosca a 17-18°C abans d'una fase de secatge lenta. L'objectiu és construir estructura i fruita sense amagar la varietat Sidra ni l'origen Cerrado Mineiro.
Recollida
Disponible només per recollir a Barcelona. Et contactarem per email o WhatsApp per coordinar la data.
Recepta
Fes servir 18g de cafè i 288g d'aigua a 92-94°C. Comença amb una floració de 40g i després aboca lentament en dos o tres polsos. Busca un temps total de 2:45 a 3:30 i ajusta la mòlta per ressaltar un final brillant, espurnejant i net.