Este Sidra natural de Fazenda Rodomunho expresa frutos rojos, una aromática floral, vino blanco y champagne. Fue fermentado aeróbicamente en sala oscura a 17-18°C y se lanza como una edición muy pequeña de Itamonte de 20 bolsas.
Sobre la finca
Fazenda Rodomunho está en Cerrado Mineiro, Brasil, una región cafetera conocida por su tierra roja, sus estaciones definidas y unas condiciones de secado estables. Thiago Corsi trabaja con cerezas Sidra maduras y una fermentación pensada para mantener limpieza, elevación aromática y una taza transparente.
Proceso
El café se procesa como natural. Las cerezas enteras se seleccionan maduras y fermentan aeróbicamente en sala oscura a 17-18°C antes de una fase de secado lenta. El objetivo es construir estructura y fruta sin ocultar la variedad Sidra ni el origen Cerrado Mineiro.
Recogida
Disponible solo para recogida en Barcelona. Te contactaremos por email o WhatsApp para coordinar la fecha.
Receta
Usa 18g de café y 288g de agua a 92-94°C. Empieza con un bloom de 40g y luego vierte lentamente en dos o tres pulsos. Busca un tiempo total de 2:45 a 3:30 y ajusta la molienda para resaltar un final brillante, chispeante y limpio.