La fermentacion es el tiempo hecho visible. Cambia como las cerezas de cafe desarrollan dulzor, aroma y textura antes del secado.

Los procesos natural, honey y anaerobico pueden crear cafes expresivos, pero el objetivo es el equilibrio. Itamonte busca lotes donde la fermentacion aporte claridad: fruta roja, cacao, caramelo, citricos y un final limpio.

Por que importa el control

La temperatura, la seleccion de cerezas, el oxigeno y el tiempo influyen en la taza final. Cuando los productores controlan esas variables con cuidado, la fermentacion se convierte en oficio y no en azar.